鵝肝刺身的鵝肝在嘴里有瞬間融化的感覺。然而，這種鵝肝并不適合所有人，因為它的脂肪和膽固醇含量很高。對于一些膽固醇含量高和超重的人，建議少吃或不吃，以免對疾病的恢復(fù)產(chǎn)生不利影響。
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實際上，如今消費市場上的鵝肝并不都是由灰鵝做成的，而是根據(jù)各國的實際情況做成的。灰鵝是比利時的鵝群落，而且吃此種鵝肝更便利。然而，對于中國來說，我們時常吃獅頭鵝、浙西石臼等鵝。為何鵝肝那么貴？鵝肝的產(chǎn)品價格主要是高昂的。
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?醋炒冰鮮鵝肝女士食用很好。鵝肝機(jī)體成分高，能補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。鵝肝是肝臟，可以補(bǔ)充血液和鐵。鵝肝的機(jī)體成分遠(yuǎn)高于普通動物肝，適合多種人群食用。吃鵝肝的方法有很多。讓我們看看它是如何工作的。
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?對于普通的鵝肝來說，因為脂肪含量較少，所以煮熟之后一般來說口感是比較硬的，如果吃起來口感還是比較嫩的話，那么有可能是因為還沒有完全煮熟。但目前用于制作菜品的一般都是脂肪含量較高的香煎鵝肝，這種鵝肝在加熱至35℃時，其脂肪就會開始融化，并產(chǎn)生強(qiáng)烈的香味，所以即使是煮熟之后，吃起來口感也是十分嫩的，也會出現(xiàn)入口即化的感覺。
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?冰鮮鵝肝雖然營養(yǎng)價值很高，但其畢竟是屬于動物的內(nèi)臟，而且是鵝體內(nèi)一個比較大的解毒器官以及毒物中轉(zhuǎn)站，其中可能會含有較多的細(xì)菌和寄生蟲。如果生吃的話那么其中所含的細(xì)菌以及寄生蟲也有可能不會被完全殺死，此時如果繼續(xù)食用的話就有可能會使人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議生吃的。
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鵝肝有一定的腥味。香煎鵝肝鵝肝是屬于鴨科動物鵝的肝臟，是動物肝臟中的一種，所以吃起來是會有一定的腥味的，但相對于豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等其它動物肝臟來說，香煎鵝肝鵝肝的腥味是比較小的。
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?冰鮮鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。在烹飪鵝肝時，一般建議煮20分鐘，這時的冰鮮鵝肝兩面金黃，口感豐富。
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鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克冰鮮鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
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切片鵝肝涼拌吃，是非常美味的。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的鵝肝、香菜、白芝麻等。把所有材料洗干凈，把鵝肝切小剁碎。放油進(jìn)鍋里，八成熱的時候，放入鵝肝，炒均勻，撒些芝麻，倒出來放在一邊備用。再把香菜切小剁碎，把西蘭花放入水里煮，熟了后，撈出來瀝干水分，剁碎。放入鵝肝里，攪拌均勻，就可以給寶寶吃了。
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冰鮮鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
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袋裝香蜜百盛千鮮鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；百盛千鮮鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的百盛千鮮鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機(jī)攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機(jī)打碎倒入凍好的百盛千鮮鵝肝上面，放入冰箱5個小時后，改刀裝盤即可。
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土雞蛋5只，法國鵝肝3小件，黑松露。1、用開蛋器打開蛋蓋，法國鵝肝上面粉煎香。2、用毫升杯調(diào)控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，牛奶10毫升，糖少許，攪拌后倒進(jìn)蛋殼。3、在鐵板340度加鍋蓋進(jìn)行燉制3分鐘，加入煎好的法國鵝肝至熟，即可。
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