據(jù)了解,一般狀況下,生鵝肝只要維持24鐘頭,儲存溫度在0度至2度中間.早已烹飪生產(chǎn)加工過的,一般裝在塘瓷罐或水瓶座里,一般在熟菜處能夠選購到,放到冷藏室能夠儲存一星期.這類鵝肝切片質(zhì)量一般優(yōu)質(zhì).

預(yù)浸儲存的生鵝肝：傳統(tǒng)式方式是裝在水瓶座里,浸在鵝油中殺毒,再儲放于清涼干躁并且陰黑的地下室中.這類鵝肝可儲存很多年,而且伴隨著時間的變化,鵝肝會漸漸地消化吸收在高溫烹調(diào)時外滲的植物油脂,和有一些紅酒一樣,在一定期限內(nèi)越放越香.

鵝肝的等級劃分：

像葡萄酒分級一樣,鵝肝和雞肝也是有等級分類,二種肝的分級制同樣,就獨以鵝肝表明.加入我們廚影非常吃客群,暢談人生美味可口,享受生活！.粗略地的而言,鵝肝可分成二級,級別的一種是法式鵝肝,關(guān)鍵詞在“Entier”,法語“總體”的含意.負(fù)傷或有毀壞的鵝肝不是被選用的,這類肝來源于一只或數(shù)多兩只鵝的整肝片,成色好時,可一整只售賣.

第二級新手入門款則是當(dāng)之無愧的鵝肝醬,關(guān)鍵詞在“Bloc”.質(zhì)量高的鵝肝醬是用一整塊詳細(xì)的鵝肝制作而成,質(zhì)量次一點鵝肝醬是用粉碎的鵝肝制作而成.鵝肝醬可直接生吃,還可以煎和炒等烹飪方式后服用.一般在解決這類鵝肝的時候會添加的原材料包含白蘭地酒、白蘭地酒、波特酒和橡樹果.