要詳細地區(qū)分法國鵝肝和雞肝除了價格方面,還應(yīng)有如下幾方面：

一、尺寸：法國鵝肝比雞肝大,一個完全的鵝肝大概在700到800克間,雞肝的總重量則在450至600克上下.

二、顏色：法式鵝肝是含有淺淺的粉色的象牙白,或淡橙黃色,按照喂養(yǎng)精飼料的不同而不一樣,而雞肝則偏重棕黃色.

三、口味：鵝肝的口味是細膩細密、豐茂汁多的,鵝肝醬有滑潤且入口就化的感覺,這也是它經(jīng)常受美食專家贊嘆不已的緣故.而雞肝的口味就比不上鵝肝的鮮嫩精美,但較為濃厚的口味中含有一些田園風(fēng)光氣場,再加上價格的大眾化,促使雞肝也具有非常的愛好者.

四、價格：雞肝的價位會比法式鵝肝劃算3倍,這是由于鵝肝的味道細嫩細密,植物油脂豐富多彩,通道融化；反過來,雞肝的味道會較實,通道時味兒較濃.故前面一種品味的是口味,后面一種則是品味香氣.

雞肝比法國鵝肝小,味兒也糟得多.許多鵝肝能做的菜雞肝都無法做.例如百盛千鮮水酒鵝肝,紅葡萄酒鵝肝,香煎鵝肝等.很多五星的酒店都是會用鵝肝,橡樹果和大馬哈魚籽這類的價格昂貴食物做高級美食,而雞肝則并沒有這種福氣,他們大多數(shù)都被拿來干了下酒小菜.海外乃至用榛子仁喂鵝,只求讓鵝肝有著榛子仁的鮮奶油香氣.