火焰醉鵝是一道非常美味的營養(yǎng)食品，主要材料是鵝肉，火焰鵝肝制作的關(guān)鍵就在于它的醬料，這是獨(dú)門秘方。醉鵝的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。

順德火焰醉鵝

火焰醉鵝的特色在哪里？一是火焰，一是“醉”。此菜不比其他菜，在后廚做好之后端上來，而是只將鵝塊稍微煎一下，然后端上桌。剩下的全部過程，則在客人面前完成，有點(diǎn)像東北的“地鍋燉”。

所以當(dāng)你在等候醉鵝成熟的同時(shí)，也能觀賞整個(gè)制作過程：會(huì)有一個(gè)廣東人來幫你稍微“炒”一下。

這里也跟別處有所不同，是先下蔥蒜，再倒油。油稍熱，即可下入鵝塊，下入獨(dú)家秘制的醬料等等。最為關(guān)鍵的一步，就是開燉，加入的不是湯、不是水，而是豉酒。

加入三十度豉酒后大火燉熟，在燉的過程中，豉酒蒸發(fā)出來的酒精會(huì)在鍋邊燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色火焰，相當(dāng)具有觀賞性。

秘制火焰鵝肝配方制法：

1、將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協(xié)成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，

廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財(cái)神蠔油500克）混合均勻，火焰鵝肝與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內(nèi)，用打蛋器攪拌均勻即成C料。

2、鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，下入干蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態(tài)15分鐘后關(guān)火。