鹵鵝肝的做法

用料

鵝肝500克；姜片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機(jī)醬油2茶匙（10ml）

做法

提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內(nèi)的血水和腥味；

撈出鵝肝瀝干水分，去除鵝肝上的筋膜

鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高后將水面上的血沫撇清；

浮沫撇清后，放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開后關(guān)火加蓋

讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個(gè)小時(shí)，撈出瀝干切片即可。

爆炒鵝肝

用料

鵝肝1個(gè)；鹽適量；蔥若干；生姜粉適量；料酒2勺

做法

鵝肝洗干凈，切成1cm的片，加入生姜粉、鹽、料酒腌10分鐘

加入油少許，蔥段

鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鐘。

鵝肝變色即可關(guān)火，盛出。

鵝肝不可以炒很久，炒到變色后即可。

這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營(yíng)養(yǎng)不流失。

香煎鵝肝

用料

海鹽少許；鵝肝1塊

做法

鵝肝，我的這個(gè)大約1.5厘米厚，無需解凍。同時(shí)請(qǐng)預(yù)熱烤箱至100度。

撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面

平底鍋燒熱，燒熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些油煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應(yīng)該有點(diǎn)金黃，這個(gè)很重要，可以封住鵝肝里面的油以及成型。反面煎的時(shí)候可以另一面也加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。