鵝肝在很多人眼中是一種美味食品。比西餐廳的牛排還貴。鵝肝口感醇厚，脂肪豐富。是很好的脂肪來源！但并不是所有的鵝肝都能做成這種法式鵝肝。只有經過專業(yè)的養(yǎng)殖才能擁有如此豐滿的肝臟，但我們在餐廳吃的鵝肝真的是鵝肝嗎？

鵝肝其實是鵝的脂肪肝，所以吃起來會特別飽滿。但脂肪肝不容易養(yǎng)，鵝的生長周期太長。面對如此龐大的鵝肝需求，很多西餐廳已經逐漸不用真正的鵝肝了。相反，食用鴨肝！鴨肝和鵝肝雖然味道一樣，但價格和營養(yǎng)價值卻大不相同！

現(xiàn)在西餐廳95%的鵝肝都是鴨肝。商店想偷工減料嗎？其實不然，就算你去法國吃鵝肝，你吃的大部分食物也是鴨肝。因為鴨子長得更快，成本更低。雖然會比鵝肝更腥，但是出鍋后，加入調味料，就很難分辨了。那么如何區(qū)分鴨肝和鵝肝呢？

鴨肝的顏色會更白。調味后雖然不容易嘗到腥味，但還是可以細細品味的。鵝肝的顏色會偏粉，沒有腥味，反而有淡淡的油香味。唇齒留香，比鴨肝好吃多了。業(yè)界用鴨肝冒充鵝肝，但價格還是一樣，小心不要上當。