盡管名字叫法國(guó)鵝肝，但早期吃切片鵝肝的并非法國(guó)人。古代埃及人很早就發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)途跋涉前，野鵝味道很鮮美，因?yàn)樗鼈兂粤舜罅渴澄铮涯芰績(jī)?chǔ)存在肝臟里，以便長(zhǎng)時(shí)間飛行。當(dāng)然，人們會(huì)想到強(qiáng)迫喂食來(lái)使鵝肝更美味。這個(gè)方法由埃及傳到羅馬，再傳到法國(guó)。

羅馬人在兩千多年前就非常會(huì)吃切片鵝肝，他們用無(wú)花果搭配食用，并把它獻(xiàn)給凱撒大帝，愷撒視之為佳肴。18世紀(jì)，法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)烹飪大師將美味的小牛肉與鵝肝拌成肉醬，獻(xiàn)給國(guó)王路易十六。他對(duì)鵝肝的美味贊不絕口，鵝肝從此名揚(yáng)四海，在法餐中奠定了很高地位，一直流傳至今。鵝肝，在法國(guó)人眼里，不僅是一道不可抗拒的佳肴，也是法國(guó)歷史文化的縮影。