不同品種的鵝具有非常不同的肝臟生產性能。一般來說，大鵝的產肝性能較好，中型鵝次之，小鵝較差。產肝性能好的鵝，具有生長快、頸短、胸腹大而深的特點，可以在肝臟中沉積較多的脂肪。”

1、育種和雜交育種：

有學者比較不同品種鵝飼喂脂肪肝的效果發(fā)現(xiàn)，朗德鵝、萊茵鵝、火雁和紫鵝的脂肪肝大小分別為656.5、385.6、161.6、197.5g，而-肝比分別為21.47、28.90、70.90、59.70，說明不同鵝品種肥效不同。其中，朗德鵝的冰鮮鵝肝較好。有學者喂過朗德鵝和波蘭鵝，發(fā)現(xiàn)朗德鵝比波蘭脂肪肝更易感。這一研究結論與其他學者的結果一致。為進一步提高冰鮮鵝肝的生產效率，目前主要通過雜交育種方式實現(xiàn)。

有學者以蘭德鵝、四川白鵝、火雁作為實驗材料（蘭德鵝×四川白鵝、朗德鵝×火雁），通過比較雜交后代的生產性能，發(fā)現(xiàn)朗斯雜種體重較鵝580g，比狼火雜交鵝高百分之39.76。脂肪肝是由獅子頭鵝和五龍鵝的雜交鵝產生的。實驗結果表明，雜交鵝肝比母烏龍鵝脂肪肝重141.1g，增加了百分之42.5。

有學者以蘭德鵝為父本，以萊茵鵝、子鵝、霍鵝為父本。與母本雜交后發(fā)現(xiàn)，狼來、狼子和狼火的脂肪肝重量分別比母本增加了151.34、202.76和185.60g。與狼子雜交后代的脂肪肝重量增加更多。

綜上所述，品種是影響脂肪肝產生的關鍵因素。在實際生產過程中，為了滿足市場需求，需要大力推廣雜交配套線，以提高脂肪肝的生產效率。

2. 性別因素：

鵝的性別對冰鮮鵝肝的形成也有影響。有學者發(fā)現(xiàn)，舒普鵝之后的公鵝肝重量為583.3g，母鵝肝重524.2g，公鵝肝的重量明顯高于母鵝。鵝。并討論高溫環(huán)境下鵝脂肪肝的形成效率，結果表明，在相同增重情況下，每公斤增重鵝的脂肪肝產生效率也比母鵝高百分之7.5，且鵝的腹部脂肪重量比公鵝高百分之7.2。

有學者發(fā)現(xiàn)，蘭德斯鵝填充后，公鵝肝的重量為946.97g，母鵝肝的重量為824.07g，男女鵝肝的重量有顯著差異，但肝體比差異不明顯。公鵝和母鵝的充盈效果不同，可能的原因是公鵝在充盈期間產肝效率更高，而母鵝相對更容易形成腹部脂肪。

由此可見，性別也是影響冰鮮鵝肝形成的因素之一。在實際生產中，可以考慮使用更多的鵝進行填充，以提高整體肝臟的生產水平。