鵝在填飼過程中，大量含碳水化合物的飼料喂養(yǎng)使鵝肝臟脂肪合成速度加快，盡管脂蛋白分泌也明顯增加。

但其輸送脂肪的能力已達(dá)到上限，肝臟合成脂肪的能力已達(dá)到上限，肝臟合成脂肪的能力高過其運轉(zhuǎn)能力，從而導(dǎo)致脂類在肝臟中異常沉積，造成填飼前后切片鵝肝營養(yǎng)成分的明顯變化。

實驗結(jié)果顯示，(200 gm≤300 g)開始明顯升高(P<005),4-11組顯著升高(P<0.01)；第3組水分、粗蛋白顯明下降(P<005)，而4-11組顯明降低(P<001)。

結(jié)果表明，隨著切片鵝肝重量的增加，粗脂肪鮮明程度增加，水分和粗蛋白含量顯著降低，說明組織中含有脂蛋白。

脂蛋白是一種脂肪與蛋白質(zhì)的復(fù)合物，所以水分、蛋白、脂肪含量之和一般都大于100，本試驗結(jié)果均符合常規(guī)邏輯。

有關(guān)切片鵝肝各項指標(biāo)的研究還有很多，后面會為大家講述，敬請期待。