切片鵝肝營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，并有獨(dú)特的香味。香肝中含有大量不飽和脂肪和多種維生素，對人體有好處，尤其適合老年人及兒童食用，是國際市場上非常暢銷的珍貴營養(yǎng)食品之一，吸引了各富裕國家和地區(qū)的消費(fèi)者，在歐美、日本被營養(yǎng)師列為“飛行員每餐必吃”。

雖然切片鵝肝是脂肪沉積形成的，但所含脂肪大部分是對人體有益的不飽和脂肪酸，它能降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁的沉積，減輕與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有好處。

脂肪肝臟中的亞油酸是人體無法合成的需要的脂肪酸，只能從食物中攝取。

含鐵量很高，鐵是制造紅血球必不可少的元素，一旦缺乏就會(huì)感到疲勞，臉色青白。攝取適當(dāng)?shù)膭?dòng)物肝臟，能使皮膚變紅。

切片鵝肝富含維他命B2，它是許多生物化學(xué)代謝物中酶和輔酶的組成成分，在細(xì)胞增殖和皮膚生長中起著間接作用。因此，常食切片鵝肝對皮膚的健康生長是有益的。