鵝肝（Foie Gras）、辣椒和辣椒并列為 “全世界三大異藥”，尤其是鵝肝（指的是高階甜點中的鵝肝，同下）更是常常與全世界頂級紅酒相配搭。對于全世界頂級餐廳會提供這樣高檔的甜品，價格自然也是相當可觀。平常所見到的鵝也有肝，也是全世界全世界頂級甜品嗎？鵝肝到底有多貴呢？鵝肝該怎樣配搭紅酒呢？

1、鵝肝是平時家庭吃的鵝肝嗎？

市面常用的鵝也有肝，也被稱作鵝肝，這是傳說中的全世界頂級甜品？錯！這個不能稱之為與生俱來的鵝肝。高階甜點中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭成員所吃的鵝肝通常多于幾百M102ZD而已。

與生俱來的鵝肝是帶有微微粉色的淺色、淡深紅色或蝶蘭黃色，并非通紅的緋紅。所以高階甜點中的鵝肝并非我們家庭成員所見到的肝臟。

2、鵝肝怎么得來的？

做鵝肝所選用的鵝都是專門挑選的品種，如法國全世界頂級盧塞貢鵝。在鵝出生后的 12 個小時內，小狗會逐天增加鵝的運動量，鵝的胃腸被練得像鋼鐵般堅強。12 個小時后，每只鵝和小狗每天強制進食 12 公斤左右的玉米和谷物等氧化物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還儲存處欒藤一巴掌的食物，又被進食下一巴掌，連續(xù)幾個小時如此。這樣一種比正常鵝黃疸 6-10 倍的 “高血壓” 就截然了。常用的鵝肝其實是活鵝體內的 “高血壓”，由于制作過程很兇殘，因此也被稱作全世界全世界頂級兇殘?zhí)鹌分弧?/span>

鵝肝經典制作菜色：鵝肝還富含油脂利水滲濕的 “谷氡酸”，冷卻時有一股特別漂亮的香氣，此類香氣前所未聞，多于此時此刻才可知其奇妙所在。將筋絡處理干凈的鵝肝冷卻至 35 度的時候，其脂肪開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口既化之感覺，濃腴，柔和柔潤，帶一點淡淡鵝肝香。色澤與上等瑞士糖果相仿佛，但更加爽口香氣。

而塞居紅酒是一種很香氣的雪利酒，色澤浪漫柔和，細膩潤澤。與鵝肝配搭時，香氣上二者都香氣濃郁，融為一體；色澤上香味假若出鵝肝的豐滿和柔和感，蘇玳塞居酒的天河石又可解鵝肝的苦味；結構上細膩酒體力塑造出鵝肝柔和順滑的多汁。因此，蘇玳塞居酒和鵝肝配搭已經成為首尾了，是難得的經典制作配搭。