鵝肝去掉表面的臟污及筋膜，切片，用清水沖洗干凈，直至水變清澈，適量清水燒開，放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火(煮熟即可)，放入適量的蠔油和鹽浸泡10分鐘，嘗下味道，適合自己口味即可。

撈起鵝肝，瀝干水，放入攪拌機(jī)中攪爛，攪好后再過一遍篩，放入模具中壓實(shí)，蓋好，放入冰箱冷藏半小時(shí)，混合清水高粱酒花雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化，倒入保鮮盒內(nèi)，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。

用勺子劃開待用，鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱后，放入腐皮炸至金黃撈起待用，舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用，炸腐皮放在碟子里，鵝肝脫模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。

香煎鵝肝可以給我們的身體補(bǔ)充到充足的營養(yǎng)物質(zhì)。