鵝肝醬分為幾個(gè)等級(jí)，整塊是肥肝產(chǎn)出的鵝肝醬是檔次低高的，檔次低等一點(diǎn)的是零碎肥肛做成的鵝肝醬。

鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一，應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。

鵝肝醬的制作原材料肝臟是經(jīng)過填喂的鴨或鵝取得的。填喂時(shí)把一個(gè)軟管經(jīng)過動(dòng)物的世道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動(dòng)物體內(nèi)，取得肥美的鴨或鵝干。

。食用前須用水反復(fù)浸泡3～4小時(shí)，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。

鵝肝制作的鵝肝醬含有的膽固醇比較高，所以在食用的時(shí)候一定要注意不能多吃，以免出現(xiàn)膽固醇含量增高的情況出現(xiàn)，而且心血管疾病的人群應(yīng)該少吃。