雖然統(tǒng)一都叫做鵝肝，但市面上通常有來自于鵝的肝或是鴨的。有意思的是，法國很多的鵝肝產(chǎn)品都是用鴨肝制成，因為鴨肝相對鵝的肝味道更濃郁、更便宜，但也含有更多壞脂肪。

當你甄選一款鵝肝醬時，可以從以下幾個角度看：

1.價格：高質(zhì)量的鵝肝醬必然會更昂貴，尤其是隨著今年禽流感的回歸，價格不太可能下調(diào)。

2.原產(chǎn)地：要注意精心挑選法國原產(chǎn)的鵝肝，一些國家（例如匈牙利）出口鵝肝，然后在進口國進行加工，步驟越少、越好。

3.防腐劑：避免存在亞硝酸鈉（E250），通常，應(yīng)避免使用任何防腐劑。

4.直接享用鵝肝醬，嘗了再說！