鵝肝有一定的腥味。香煎鵝肝鵝肝是屬于鴨科動物鵝的肝臟，是動物肝臟中的一種，所以吃起來是會有一定的腥味的，但相對于豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等其它動物肝臟來說，香煎鵝肝鵝肝的腥味是比較小的。

而且經(jīng)過各種處理之后基本上已經(jīng)沒有太大的腥味了，再加上鵝肝的質地也比較軟，吃起來口感比較嫩，所以對于大多數(shù)的人群來說，都能夠接受這種口感。

浸泡：如果想要去掉鵝肝腥味的話，那么建議在烹飪之前，可以將鵝肝放在清水中浸泡一段時間，以除去其中所含的血水，而且在浸泡的過程中也要定時地換水。

腌制：浸泡好之后，用刀將鵝肝切開，并將里面的筋膜、血管等全都去掉，然后再將其置于清水下清洗干凈，最后用檸檬汁、料酒等腌制一會兒，這樣煎出來的鵝肝腥味就比較小了。鵝肝為什么有點苦

正常情況下的香煎鵝肝鵝肝是沒有苦味的，如果鵝肝吃起來比較苦的話，可能是因為鵝肝上沾染了膽汁，或者鵝肝已經(jīng)不太新鮮所造成的，如果鵝肝不太新鮮的話，那么其中可能會含有較多的細菌和毒素，是不建議再繼續(xù)吃的。

另外，因為鵝肝含有較多的脂肪，在烹飪的過程中很容易糊，此時的鵝肝吃起來也會有發(fā)苦的感覺，所以要注意把控好烹飪的時間。

速凍鵝肝先進行解凍。對于速凍鵝肝來說，其質地一般都比較硬，所以需要先將其經(jīng)過解凍處理再進行烹飪，如果有時間的話建議可以將其放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對于香煎鵝肝鵝肝來說，營養(yǎng)物質流失是比較小的，而且也能更好地保留住鵝肝的鮮味，但所需要的時間比較長。

如果時間比較緊張的話，那么建議可以將鵝肝直接置于室溫下解凍，這樣所需要的解凍時間較少，但解凍之后的鵝肝需要及時進行烹飪，不然就會滋生較多的細菌。