冰鮮鵝肝雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但其畢竟是屬于動(dòng)物的內(nèi)臟，而且是鵝體內(nèi)一個(gè)比較大的解毒器官以及毒物中轉(zhuǎn)站，其中可能會(huì)含有較多的細(xì)菌和寄生蟲。如果生吃的話那么其中所含的細(xì)菌以及寄生蟲也有可能不會(huì)被完全殺死，此時(shí)如果繼續(xù)食用的話就有可能會(huì)使人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議生吃的。 

冰鮮鵝肝里面含有一定的筋膜和血管，如果鵝肝還是生鵝肝的話，那么切開之后發(fā)紅是屬于正常的情況，一般經(jīng)過(guò)烹飪之后就會(huì)變色。 但如果鵝肝是已經(jīng)經(jīng)過(guò)烹飪的，那么切開之后如果里面發(fā)紅的話，一般是因?yàn)轾Z肝還沒(méi)有完全成熟所造成的，這種鵝肝吃起來(lái)外脆里嫩，口感比較好，如果不習(xí)慣吃的話，那么可以事先跟廚師商量一下做成全熟的鵝肝。

冰鎮(zhèn)鵝肝是餐廳里面一道很有名的菜品，吃起來(lái)口感冰冰涼涼，像在吃冰淇淋一樣，雖然這種鵝肝的顏色看起來(lái)比較淡，就和生的鵝肝一樣的顏色，但其實(shí)鵝肝在冰鎮(zhèn)之前就已經(jīng)蒸熟了，所以并不是生的。 而且在冰鎮(zhèn)之前還會(huì)用各種香料和清酒對(duì)其進(jìn)行浸泡，來(lái)起到去腥提味的作用，對(duì)于一些不喜歡生食的人群來(lái)說(shuō)可以不需要太過(guò)于擔(dān)心。 鵝肝為什么那么貴

目前市面上的冰鮮鵝肝一般都是進(jìn)口的鵝肝，而鵝肝也與魚子醬、松露一起被列為“世界三大珍饈”，所以其成本是比較高的，而對(duì)于正規(guī)的鵝肝來(lái)說(shuō)，也是具有等級(jí)分級(jí)的，一般等級(jí)越高，價(jià)格就越貴。 而且鵝肝一般都是用來(lái)制作法國(guó)料理、日式料理等，所以對(duì)于烹飪者的技術(shù)要求也是比較高的，這樣自然而然價(jià)格也會(huì)相對(duì)上升了。