在人們的印象中，法式鵝肝和普通鵝肝是有很大區(qū)別的。

觀感上，法式鵝肝顏色淺黃或淡金黃色，血管很細很少，肉質(zhì)細膩如膏狀，聞起來有淡淡的青草香。

普通鵝肝呈土黃色，質(zhì)地沒有法式鵝肝那么柔軟，而且聞起來有濃重的腥味。

口感上，法式鵝肝入口即化，有濃郁的脂香，上等的法式鵝肝吃起來跟吃冰淇淋有異曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜愛。

普通鵝肝則顯得普通許多，沒有特別的風味。口感上也沒有法式鵝肝那么的細膩順滑，說白了跟普通的鴨肝，甚至雞肝差不多。

從大小看，一般而言，法式鵝肝比大，一個完整的鵝肝大約在700到800克，上等的甚至達1000克以上。而普通鵝肝則要小得多。

很多人對法式鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別，印象深的恐怕就是脂肪了吧。

法式鵝肝中還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故法式鵝肝有一股特別誘人的脂香味。經(jīng)過烹飪，這種脂香越加突出，是很多人喜歡鵝肝的原因所在，也只有身臨其境，才能體會那種妙處。