鵝肝是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，不僅含有大量蛋白質(zhì)，還有維生素 A、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素 K等。鵝肝還含有多種微量元素。其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相當(dāng)。鵝肝還具有降血壓、降血脂和減肥等功效。鵝肝中還含有大量維生素 A等物質(zhì)。而維生素 A是人體中重要的維生素之一，具有保護(hù)視力、促進(jìn)上皮組織再生、防止角膜炎及夜盲癥等功效，對(duì)眼睛也有一定保護(hù)作用。

1、鵝肝一定要選新鮮活鵝肝，用手輕輕一撕就可以了。

如果不太容易撕下來，可以用小刀在上面劃幾刀，這樣比較容易撕下來?；蛘哂玫对邬Z肝上劃幾刀，讓里面的脂肪全部被剝離出來。之后用清水沖洗干凈，這樣才能保證鵝肝不會(huì)壞掉。清洗的時(shí)候用力把里面的臟東西擠出來?？梢灾苯佑檬志湍軗赋鰜?。或者用刀切。這樣做是為了去掉里面的水分。方便清洗。

2 、《食療本草》記載，鵝肝具有益氣補(bǔ)血，明目養(yǎng)肝等功效。

《滇南本草》記載：“鵝肝性平，味甘，無毒，歸肝，腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，益氣血，明目。治腰酸，肝虛陽亢而不舉，目眩之目瞎，陰虛火旺肝之目赤等。有明目養(yǎng)肝之功?？芍胃文I陰虛所致的頭暈?zāi)垦?，目暗不明，煩躁失眠，眼干等癥；有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝之功。..,可治目赤痛翳和目澀等功效。鵝是以夏季繁殖小鵝蛋孵鵝鵝，當(dāng)鵝滿三個(gè)月時(shí)出崽，公鵝生蛋后，母鵝就把蛋產(chǎn)下并吃掉。鵝在覓食過程中與人類接觸較多，如用鵝肉作為營養(yǎng)菜肴，鵝鵝肉營養(yǎng)價(jià)值較高，鵝肝富含蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。有研究發(fā)現(xiàn)：對(duì)人體有很多補(bǔ)益功效，具有養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎養(yǎng)血效果等功效。我們常吃天鵝肝具有非常好的滋補(bǔ)效果和治療功能。

3、鵝肝不宜與牛奶同食，否則會(huì)破壞其中的蛋白質(zhì)，影響鈣和維生素A的吸收。

但是鵝肝不宜與牛奶同食，否則會(huì)破壞其中的蛋白質(zhì)，影響其中的維生素 A的吸收。在選購鵝肝的時(shí)候，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，不要購買沒有包裝或者是來路不明的鵝肝。其次就是在挑選鵝肝上要注意看顏色是否均勻有光澤，是否有一點(diǎn)暗淡，還有有一些發(fā)黑，這都會(huì)影響到口感，看著就很有食欲了。其次就是看顏色是否均勻，顏色是否發(fā)黑，有沒有發(fā)黃發(fā)暗或者斑點(diǎn)等等。如果鵝肝變黃了就要注意了。還有一些雜質(zhì)都不能吃。