生鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸切片鵝肝會(huì)增加人體膽固醇的含量，請(qǐng)不要相信其他人說鵝肝醬不會(huì)升高人體膽固醇含量，他們出于不同的目的。

切片鵝肝烹調(diào)時(shí)間不能太短，不能像炒豬肝一樣，西餐鵝肝應(yīng)該在急火中炒10分鐘以上，讓火焰鵝肝變成灰褐色，是看不到血絲才好。

切片鵝肝是動(dòng)物體內(nèi)你較大的毒物中轉(zhuǎn)站，所以買回的生鵝肝不要急于馬上就去烹調(diào)。我們應(yīng)把冰鮮鵝肝放在水龍頭下沖洗20分鐘，然后放在水中浸泡60分鐘。

鵝肝切片還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇，貧血者和常在電腦前工作的人比較適合吃，但是切片鵝肝高膽固醇血癥、肝病、和冠心病患者少食。