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鵝肝切片制作方法

分類：公司資訊 發(fā)布時間：2020-12-26

將法國鵝肝切成細(xì)碎與布包豆腐調(diào)好配料攪拌在一起，鵝肝切片外面包裹一層脆漿油炸，做好后外面一層皮脆而清爽，西餐鵝肝里面綿軟，吃起來如同接吻。


將熟的香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻成冰鮮鵝肝，以獲得鴨肉的質(zhì)感和嚼勁。


并將香煎鵝肝塊與鵝肝切片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。


裝盤時，澆上由6份特純橄欖油、3份紅酒醋以及松露片調(diào)配而成鵝肝醬，取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點綴在生鵝肝蘑菇批上，周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片。