在法國西餐鵝肝的市場需求量很大，而朗德鵝的生長速度慢，生鵝肝在生長中把肝臟寵肥也是的困難，于是鴨肝應(yīng)運而生，鴨的生長周期快，在其特定的生長時間節(jié)點上集中多量地喂食高脂肪飼料可以把肝臟寵肥。

這樣的鴨肝除了在口感上稍微有點差別外，幾乎能和西餐鵝肝比美，所以在法國鵝肝市場上90%或以上是鴨肝，而朗德鵝肝只占10% ，它們被統(tǒng)稱為肥肝。

當?shù)乩习傩占移匠３缘囊捕际区喐危?a href="http://carbonneutral.net.cn/xceg/show/3.html" target="_self" title="西餐鵝肝,法國鵝肝,鵝肝">西餐鵝肝也只出現(xiàn)在高規(guī)格的宴會或重大節(jié)日中富人們的餐桌上，出于種種原因，從2008年開始就停止了新鮮鵝肝進口，而流入我國餐廳的法國鴨肝被稱為法肝。