鵝肝切片含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膽固醇和清酒鵝肝鐵、鋅、銅、鉀、鈉等礦物質(zhì)，鵝肝有養(yǎng)目之功效。紅酒鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至40攝氏度的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

1. 經(jīng)常食用紅酒鵝肝還能補(bǔ)充維生素b2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

2. 香煎鵝肝能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 紅酒鵝肝中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。