朗德鵝鵝肝中文翻譯通常將直接譯成“鵝肝”，實際上“foie gras”特指“肥肝”。而不論英語和法語的法國鵝肝都是不區(qū)分鵝肝還是鴨肝的。因為成本原因，目前即使在法國，你吃到的法式鵝肝有可能是鴨肝。

要品嘗正宗的法國鵝肝，你需要確認清楚是“鴨肝”還是“朗德鵝鵝肝”。香橙鵝肝這道名菜，雖然選材講究，肥美多汁，但鵝肝卻來自不易，而且其獲得的手段也是頗受爭議的。

用以制作切片鵝肝的鵝或鴨，從出生起，就開始以管飼法或填鴨法強制喂食朗德鵝，每天定時將大量食物直接灌至胃里，然后取出肥大的肝臟。這種飼養(yǎng)方式受到很多動物權益保護人士的批評，并因此發(fā)起拒吃香煎鵝肝的運動。

雖然遭受了動物權益保護人士的抵制，但因法國鵝肝的口味如此獨特，法國法律更是直接聲明“法式鵝肝是受保護的法國文化和烹飪技藝遺產”，而對很多游客來說，去法國品嘗一下當?shù)卣诘姆▏Z肝也是一項重要的任務。