在烹飪時的法國鵝肝，常會用白蘭地、波爾多和勃艮第等葡萄酒調(diào)味，但豪華餐廳吃鵝肝刺身卻不喜歡配過于強烈的紅酒，而是蘇玳貴腐酒。
這是因為干紅葡萄酒通常單寧含量高，與法國鵝肝搭配時，一般會掩蓋法式鵝肝細嫩的肉質(zhì)。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細膩，但酸度往往高，與西餐鵝肝搭配時，帶不出鵝肝豐腴的風味。
與法國鵝肝搭配時，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰，口感上甜味能帶出香煎鵝肝的豐腴和細膩感，貴腐酒的高酸又能解法國鵝肝的油膩；結(jié)構(gòu)上飽滿酒體能襯托出火焰鵝肝細膩柔滑的肉質(zhì)。因此，貴腐酒和法國鵝肝搭配已經(jīng)成為少有的經(jīng)典搭配。
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