200多年來，法國鵝肝也在法國聞名于世的烹飪藝術(shù)中位居主角， 法式鵝肝在20世紀中期之前的法國，鵝肝當時大部分以切片鵝肝所制，但也會使用鴨肝，主要是充作一道節(jié)令時鮮，大多保留給豪華餐廳和一般家庭的特殊場合。

二戰(zhàn)結(jié)束后，法國的法式鵝肝生產(chǎn)在的金援加持下迎向工業(yè)化，使得切片鵝肝能終年產(chǎn)出、減少成本，并且激發(fā)出新的消費需求，隨著鵝肝切片生產(chǎn)工業(yè)化，這個產(chǎn)品有了本質(zhì)的改變。

顯著的變化是業(yè)者將原本主要使用的家禽從鵝改為鴨，因為鴨只更能適應嶄新的機械化喂食法，在法國琳瑯滿目的農(nóng)產(chǎn)中，即便法國鵝肝目前只是小小一角。

全球八成的法國鵝肝生產(chǎn)與九成的消費都在法國，根據(jù)法國的官方統(tǒng)計，全法國鵝肝產(chǎn)業(yè)包含將近2萬座養(yǎng)殖場和1000所加工設(shè)施，從小型家庭企業(yè)到國有性的商業(yè)公司一應俱全，法國肥鵝肝產(chǎn)業(yè)約有4萬名的從業(yè)人員，而且間接影響到當?shù)氐墓ぷ鳈C會。