在很多西餐廳的菜單上，或許會經(jīng)?？吹剿麄冇螟喐蝸碇复Z肝，但這其實并不完全正確，因為西餐鵝肝的確切定義是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟，也就是說，它既有可能是鴨肝，也可能是朗德鵝。

至于說法國鵝肝哪一個更好，則是一個永恒的爭議話題，但更多人會認(rèn)為，鵝肝刺身相對而言是更奢華的食材?；鹧纟Z肝質(zhì)地柔軟順滑，香味也很復(fù)雜精妙，口感像奶油般細(xì)膩，吃完后還會留有余香，有著微妙的香氣層次。

而法國鴨肝個頭較小，雖然風(fēng)味比鵝肝更直接奔放，但入口會有淡淡的膻味，質(zhì)感也不如生鵝肝細(xì)膩，由于法國鴨肝更容易生產(chǎn)、價格也更低，所以即使是在法國，真正的鵝肝也是個稀罕物，市面上幾乎90%都是鴨肝。