在這種法國鵝肝交流會上，應(yīng)該隨身攜帶自己的專業(yè)相機，隨看隨拍，然后回頭整理出火焰鵝肝菜品照片，把有新意有檔次的西餐鵝肝洗印出來后，給大家隨即集思廣益鵝肝壽司將改良，比如前幾年流行的鵝肝做法都是紅酒汁堂煎，紅酒鵝肝本身軟糯，煎出后較為油膩。

參加活動后，從同行中學到了冰鎮(zhèn)清酒鵝肝，將冰鎮(zhèn)鵝肝在姜蔥汁水中浸泡1.5個半小時后，放入日本清酒中，然后加入日本醬油，然后放入冰箱冷凍3小時，取出切片盛盤就好，這種做法既保持了法式鵝肝的傳統(tǒng)，又有中餐的風味，更重要的是不油膩。

現(xiàn)在食材和菜品的創(chuàng)新面臨很大的困難是原材料朗德鵝缺乏，為了創(chuàng)新，你要四處搜集朗德鵝的原材料，比如說法國鵝肝有食用山珍海味的傳統(tǒng)，可是在上海很難采購到生鵝肝，可以想辦法去找食材的原產(chǎn)地。