鵝肝刺身是一道有名的法國料理，開始的做法是首先將生鵝肝入沸水中大火浸泡2分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，然后還需要再鵝肝鍋內(nèi)放入燒汁、鮮味汁等醬料。

并且淋在鵝肝刺身上，法國鵝肝的營養(yǎng)價值很高，含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等等，對人體身體礦物質(zhì)的補充起到很好。

一、鵝肝刺身做法：

1. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒鵝肝、黃汁和切成片的黑菌;

2. 用鵝肝刺身小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味，即成黑菌汁;

3. 裝盆時，將生鵝肝放在牛柳上淋上黑菌汁；

4. 牛柳加鹽、百里香、紅酒鵝肝腌漬;

5. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。