金絲火焰鵝肝制作這道菜將鵝肝切成小塊，更易祛腥入味，鵝肝刺身整道菜的味覺層次很多，一層是炸土豆絲，二層就會嘗到濃郁的鵝肝醬味道，然后是堅(jiān)果碎糊的香酥，然后才是細(xì)膩的鵝肝，加入鵝肝醬令這道鵝肝菜，不再油膩，味道很清爽。

鵝肝切片4厘米見方的塊，加入牛奶泡制后，用白蘭地酒和美極鮮味汁腌制片刻，在鵝肝上均勻地裹上堅(jiān)果脆漿糊，火焰鵝肝放入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝干油分備用。

將土豆絲放入油中炸脆撈出備用，在炸好的火焰鵝肝上均勻地裹上鵝肝醬，然后再粘滿土豆絲，撒入法香碎即可，試制一開始把鵝肝切片的很小，但是炸出的糊不好看，而且易糊，二次試制后將鵝肝切片稍微大點(diǎn)，就好多了。