市面上所見到的法國鵝肝全是肥鴨肝，即使法國的家庭吃的也都是鴨肝，因為鴨子吃的少長得快售價也便宜，不過目前許多地方都禁止食用朗德鵝，因為太過殘忍，至于說法國鵝肝和其他鵝肝有什么區(qū)別，都是質(zhì)量上，飽滿度油脂多少都是這種，和鴨肝比的話朗德鵝味道更淡。

1、法國進口鵝肝用的是朗德鵝，又稱西南灰鵝。

2、原產(chǎn)于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是肥肝專用品種，肥肝型用朗德鵝。

3、但現(xiàn)在也有從中國進口汕頭澄海區(qū)的獅頭鵝制作。

4、獅頭鵝是家禽中很大的鵝種，因其頭似獅而得名。

5、其特點是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩。

6、潮汕的鹵水鵝肝同樣取材于獅頭鵝。

7、言歸正傳，鵝肝是通過類似填鴨的特殊喂養(yǎng)方式養(yǎng)大的。

8、法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，

9、只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟利益。

綜上所述。潮汕鹵水鵝肝則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，朗德鵝須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這才是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。