市面上常見(jiàn)的鵝也有肝，也被稱為鵝肝，這就是傳說(shuō)中的法國(guó)鵝肝美食？這個(gè)不能稱之為真正的鵝肝。料理中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。所以法國(guó)鵝肝料理中的鵝肝并不是我們家庭所見(jiàn)鵝的肝臟。

那么鵝肝怎么得來(lái)？

做鵝肝所選用的鵝都是專門挑選的法式鵝肝品種，如法國(guó)朗德鵝。在鵝出生后的 12 個(gè)星期內(nèi)，飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。

鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續(xù)幾個(gè)星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見(jiàn)的法國(guó)鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”，由于制作過(guò)程殘忍，因此也被稱為殘忍美食之一。