鵝肝和鵝肝醬既可溫?zé)崾秤茫部杉?、炸、煮、蒸和烤等方式食用。鵝肝醬經(jīng)典吃法：將鵝肝醬切成薄片，夾在加熱的面包中，涂上醬料。這種吃法既能吃出法國鵝肝的豐腴，又酸甜可口且不油膩。

鵝肝經(jīng)典吃法：

1、鵝肝還富含油脂甘味的 “谷氡酸”，加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味難以言表，法國鵝肝只有身在其中才可知其美妙所在。

2、將筋絡(luò)處理干凈的鵝肝加熱到 35 度的時(shí)候，其脂肪開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，法國鵝肝故有入口既化之感覺，濃腴無比，細(xì)膩滑潤，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香。

鵝肝與美酒相搭

1、在烹飪時(shí)，常會(huì)用干邑白蘭地、波爾多和勃艮第等葡萄酒調(diào)味，但饕餮吃鵝肝卻不喜歡配過于強(qiáng)烈的紅酒，而是蘇玳貴腐酒。

2、這是因?yàn)楦杉t葡萄酒通常單寧含量高，酒體結(jié)構(gòu)重，與法國鵝肝搭配時(shí)，一般會(huì)掩蓋鵝肝細(xì)嫩的肉質(zhì)。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細(xì)膩，但酸度往往高，與鵝肝搭配時(shí)，帶不出鵝肝豐腴的風(fēng)味。

3、而貴腐葡萄酒是一種芳香的甜酒，口感甜蜜細(xì)膩，飽滿肥碩。與法國鵝肝搭配時(shí)，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰；口感上甜味能帶出鵝肝的豐腴和細(xì)膩感，蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩；結(jié)構(gòu)上飽滿酒體能襯托出鵝肝細(xì)膩柔滑的肉質(zhì)。