一道美味的食物，它的原料和做法都是很講究的，就像這道法式鵝肝的菜式，從原材料的選取上到調(diào)味料的調(diào)試，再到生鵝肝處理的細(xì)節(jié)上，每個步驟都是來自經(jīng)驗實踐出來的，以下我為大家介紹鳳尾鵝肝的菜式：

一、鳳尾鵝肝：

原材料：

法式鵝肝150克，牛仔褲粒200克，香菇200克，18頭新鮮蝦8只，青紅椒角各兩塊。

調(diào)味品：

黑胡椒汁20克，糖15克。

做法：

1、生鵝肝切割成中拇指尺寸的粒，拍上糯米粉，150度水溫入鍋炸到橙黃色；牛仔褲粒用炒菜鍋煎熟，均備用。

2、香菇切割成大拇指尺寸粒，200度水溫入鍋炸好，倒起備用。

3、新鮮蝦去頭去腸，制成鳥兒樣子，煮熟擺盤裝飾備用。

4、無鹽黃油入鍋燒融，倒進(jìn)牛仔褲粒和香菇煸炒出味，隨后添加糖和黑胡椒汁，一同煸炒勻稱后，倒進(jìn)炸好的鵝肝炒勻就可。

二、香煎鵝肝：

原材料：法式鵝肝50克，草莓苗、紅提各一個，青芒丁、香椿苗各適當(dāng)，紅提醬20克，鹽、黑胡椒、木薯淀粉各適當(dāng)。

制作方法：將鵝肝浸洗整潔，切割成1.5cm厚的片，加鹽、黑胡椒，粘勻薄薄的一層木薯淀粉；炒鍋入食用橄欖油，放進(jìn)鵝肝雙面煎2分鐘到熟；草莓苗、紅提清洗，切片；用紅提和一部分草莓苗鋪底，放入煎好的鵝肝，裝點青芒丁，淋紅提醬，以香椿苗、草莓苗裝飾設(shè)計就可。