要做好這道紅酒鵝肝，需要提前準備原材料:紅酒鵝肝3一小包，日本冬瓜一個，純奶1瓶。調(diào)味品：疑膠粉約80克，鹽5克，味粉5克，無鹽黃油10克。這些材料對于紅酒鵝肝的味道影響的很重要，還要提前做好以下處理：

1、疑膠粉添加適量冷水熬化備用;鵝肝與冬瓜煮熟備。

2、先將蒸好的鵝肝添加到熬化的疑膠，添加5克鹽、5克味粉、10克無鹽黃油、一瓶純奶，用攪拌器開展拌和成倒進拖盤放進冷藏室3個。

3、再把冬瓜一樣加疑膠，用半機粉碎倒入凍好的鵝肝上邊，放打花刀擺盤。

特點：口味獨特，口味佳。

西蘭花與紅酒鵝肝的配搭：

1、西蘭花用水果刀切變成一朵朵，洗干凈。

2、西蘭花先用沸水焯一下，倒出放進涼水當中冰飲一會，控干水備用。

3、開啟水果罐頭法式風格鵝肝醬。

4、鍋內(nèi)倒進少量冷水，添加約5克瓊脂粉燒開，放進鵝肝醬爆鍋，鵝肝醬現(xiàn)有味道無需調(diào)料，趁著熱添加方形慕斯模具。制冷后，放進解決好的西蘭花。

5、鍋內(nèi)倒進少量素高湯，調(diào)味鹽、蘑菇精，添加5克agar（瓊脂粉）燒開，淋入流程4的西蘭花上，制冷后，放入電冰箱中冷凍成方型西蘭花鵝肝醬凍。

6、制做浪花片：自來水、油、低筋粉、鹽，調(diào)成水和油面漿，隨后放進炒菜鍋中，放進爐上漸漸地煎出浪花片。

7、從電冰箱當中取下方形西蘭花鵝肝醬凍，取下慕斯模具，隨后切割成厚片擺盤，一片西蘭花鵝肝醬凍夾一片流程6浪花片，共三片西蘭花素鵝肝醬三片浪花片，邊上用新鮮水果粒、料汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊就可以。