對(duì)于清酒鵝肝的主要材料，需要鵝肝250克合同和調(diào)味品日本清酒約1斤，日本青芥辣約10克，尚湯1斤，泰魚露15克，味丹牌雞精約5克，白砂糖5克，淮子牌鹽3克、鮮生抽約15克，米醋5克。具體做法如下：

制做：

1、清酒、尚湯倒進(jìn)鍋中，放入鵝肝文火煮夠鐘，將鵝肝撈起來放入電冰箱。

2、將青芥辣、尚湯、魚露、雞精、美極鮮醬油、米醋、白砂糖調(diào)配好味碟備用。

3、將清酒鵝肝取下，切一片，緊跟味碟就可以。

關(guān)鍵點(diǎn)：

鵝肝煮的時(shí)間不可以過長(zhǎng)，不然易老。

二、鵝肝醬香菇：

原材料：

清酒鵝肝醬水果罐頭1罐、肥香菇1碗、香菇雞精粉適當(dāng)、生抽1匙、水淀粉勾芡水適當(dāng)

作法：

1、熱鍋中炒出香味已用熱小水泡軟的干香菇。

2、香氣出去后，倒進(jìn)一罐鵝肝醬，再次炒。

3、隨后倒進(jìn)約100ml的開水、適當(dāng)香菇雞精粉與生抽拌炒勻稱。燒開后，勾個(gè)芡，就可以了。