生鵝肝中脂肪率盡管達(dá)到60%，但剖析其油酸構(gòu)成成份：脂肪酸（18碳烯酸）占61%—62%，食用油酸（16碳烯酸）占3%—4%，脂肪酸（18碳二烯酸）占1%—2%，以上不飽和脂肪成分達(dá)到65%—68%；而飽和狀態(tài)甘油三脂的成分提高，尤其是含碳水化合物較高的密度低和油酸中的軟脂酸（16炭酸）占21%—22%,聚醚（18炭酸）占11%—12%，肉豆蔻酸（14炭酸）占1%，飽和脂肪的成分僅33%—35%。

鵝肝醬的食用方法多種多樣，可做為開(kāi)胃菜，配烤熱的吐司面包單吃，或混和別的原材料制成一道開(kāi)胃菜。這時(shí)，合適的配酒是有點(diǎn)清甜味的純糧酒或香檳酒。因?yàn)轾Z肝醬對(duì)美國(guó)人而言，是年菜或節(jié)慶日時(shí)吃的菜，因此配搭香檳酒有應(yīng)情的實(shí)際結(jié)果。鵝肝醬還可以切成片濕熱吃，或與牛羊肉配搭吃，這時(shí)成主餐的影響力，合適配搭紅葡萄酒。

鵝肝醬是荷蘭知的特色美食，它一直是饕客的喜歡和動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)人員的疼，雖然營(yíng)養(yǎng)專家覺(jué)得鵝肝醬并不符當(dāng)代科學(xué)飲食，但這一特色美食仍然紅遍全球。鵝肝切片制做的原料是歷經(jīng)填喂的鴨或鵝的肝部，填喂時(shí)立即將細(xì)無(wú)縫鋼管（很殘酷的從嘴唇里插入到肚子里）歷經(jīng)小動(dòng)物的食管立即插到胃里，將苞米等精飼料引入小動(dòng)物身體，這般產(chǎn)出率的鴨或鵝肝才充足肥嫩。在肥肝的級(jí)別層面，上級(jí)別的肥肝是一整塊肥肝。級(jí)別低一點(diǎn)的生鵝肝，便是零碎肥肝制成的肥肝醬，原料為一整塊肥肝裝水果罐頭或制做別的商品時(shí)剩余的肥肝屑片。