1.生鵝肝身要夠大。一個詳細(xì)數(shù)據(jù)的生鵝肝大概在700到800克中間。

2.一般生鵝肝是含有淺淺的粉色的象牙白，或淡橙黃色或淡青淡黃色，而源于圖盧茲鵝的鵝肝色調(diào)是象牙色，源于史特拉斯堡鵝的鵝肝較為偏粉色且偏硬。

3.負(fù)傷和損壞的鵝肝切片果斷不選擇。

4.有的鵝肝被捆綁在玻璃瓶里售賣，能夠儲存好多年，如同酒一樣。

5.辨別鵝肝和雞肝，標(biāo)識色調(diào)不一樣，鵝肝為橙黃色標(biāo)識，雞肝為象牙白標(biāo)識。

6.熟吃時，好的鵝肝醬批濃厚極其，細(xì)致滑嫩，入口就化，帶一點淺淺的鵝肝香，去腥。冷吃一般是將鵝肝醬去血筋后絞碎做成糊狀，也就是大家一般常說的鵝肝醬。

鵝肝是蛋白質(zhì)食物的一種，擁有蛋白質(zhì)食物典型性的營養(yǎng)元素。肝部是小動物身體存儲養(yǎng)分和祛毒的關(guān)鍵人體器官，帶有豐富多彩的營養(yǎng)元素，是補氣上品：

1.小動物肝中維生素D的成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超出奶、蛋、肉、魚等食品類，具備保持一切正常生長發(fā)育和生殖系統(tǒng)功能的功效。

2.能保護(hù)視力，保持正常視力，避免眼干眼澀、疲憊；能保持身心健康的皮膚顏色，對肌膚的健體具備關(guān)鍵的實際意義。

3.常常食用動物肝還能填補維生素b22，這對填補人體關(guān)鍵的輔酶，進(jìn)行人體對一些有害成份的去毒有關(guān)鍵功效。

4.鵝肝醬中還具備一般肉制品沒有的維他命C和營養(yǎng)元素硒，能提高身體的免疫反應(yīng)，抗氧化性，延緩衰老，并能抑止干細(xì)胞的造成。

5.蛋白質(zhì)食物鐵元素豐富多彩，鐵制是造成紅細(xì)胞必不可少的原素，一旦欠缺便會覺得疲憊，臉色青白。適當(dāng)進(jìn)餐蛋白質(zhì)食物可使肌膚白里透紅。蛋白質(zhì)食物中含有維生素b22，維生素b22是身體生物化學(xué)新陳代謝中很多酶和輔酶的構(gòu)成部分，在細(xì)胞的增殖及肌膚生長發(fā)育中發(fā)揮著間接性功效。因此，常生鵝肝有利于肌膚身心健康生長發(fā)育。