原材料：清酒、生鵝肝、糟鹵、菜絲、番茄

作法：

1)將括肝浸九完善

2)將鵝肝切片放進調(diào)準的糟鹵中進味

特性：口味細致、滑爽

清酒鵝肝是荷蘭的傳統(tǒng)式特色美食，法文稱之為“FoieGras”。在其中，“Gras”在法語的意思是“人體脂肪、植物油脂”的含意，“FoieGras”意譯成漢語便是“肥肝”的含意?，F(xiàn)如今荷蘭生產(chǎn)制造的鵝肝中，雞肝占了大部分。用雞肝做成的荷蘭鵝肝味兒濃厚，而用鵝肝做成的則肉質(zhì)地細致。這類食材有“全球綠色食品之首”的美名，降膽固醇、軟管、清理血管垃圾、防衰老。除此之外，它做為荷蘭的傳統(tǒng)式特色美食，肯定刺激性你的味覺。

沒嘗過清酒鵝肝，不可以算作真真正正吃過法國菜。假如做一個對比得話，鵝肝的寶貴水平相當于大家中餐館的干鮑魚、海叁。這道特色美食將法國菜的爛漫推到致，更有些人表明，鵝肝是合適女性的一道西菜。

荷蘭鵝肝的食用方法一般是用文火微煎后，佐以波特酒或深棕色的醬。另一種食用方法必須歷經(jīng)“獨特解決”，這類混和了其他原材料的鵝肝一般在煮開后制冷，再切成片成冷盤，也可淋上調(diào)味料亯用。一般在解決這類鵝肝的時候會添加的原材料包含白蘭地酒（cognac）、蘋果白蘭地酒（Armagnac）、波特酒（port）和橡樹果（truffles）。德大的鵝肝在制做時，采用蘋果做調(diào)料。蘋果是西餐廳中常見的調(diào)料，用以除去西餐廳中的油膩感，歷經(jīng)獨特解決后，蘋果會釋放出一種獨特的香氣，酸中帶甜。