早的,很有可能也是為什么FoieGras的中文名字被列入鵝肝醬的緣故,如同蘋果醬一樣是把它用刀擦抹在切片面包或是松餅上吃.可是,這類食用方法口感較為重,由于,法國鵝肝基本上是生的,并且因為這類法式鵝肝的尤其制作過程,因此脂肪率很高,吃起來十分油膩感,應(yīng)當(dāng)不容易是受我們中國人熱烈歡迎的一種食用方法.一切別的食用方法全是暴殮天物.

法國鵝肝醬的做法與吃法：

將法國鵝肝（約1300克）表層的皮膜除掉,割開法國鵝肝并取下細(xì)胞,撒上鹽（12克）、白胡椒粉（適當(dāng)）、糖（4克）、肉豆蔻粉（適當(dāng)）,約三十分鐘后再淋上白蘭地（一大湯勺）,待腌制約2小時后,放進(jìn)烤盤里,入電烤箱烤制（電烤箱內(nèi)溫控在140上下）約1小時后取,在蛋糕模具上再置一空蛋糕模具,上加劇物,將鵝肝醬自上而下鋪平,待制冷后放進(jìn)冰箱冷凍,服用時切成片即成.

這兒需表明的是鵝肝醬并并不是將法國鵝肝做成糊醬制品的調(diào)味品,法式料理中的“鵝肝醬”是類似在我國的“糕”或“凍”這類,如“豬耳朵糕”、“紫水晶肴蹄”在成型上與它有共同之處.

一般來說,鵝肝醬用以煎菜多,也常與吐司面包或吐司一起配搭服用.現(xiàn)階段在銷售市場上的鵝肝醬有鐵瓶裝和夾層玻璃裝二種,保存期約在2—三年,挑選時以鵝肝醬中的小塊愈大愈牢固的越好.

特別注意的是,目前市面上有很多商品并不是是單純性的鵝肝醬,只是雜有別的成份的“雜肝醬”(Picture:PanSearedFoieGraswithRaisin,鍋煎鵝肝醬+藍(lán)莓干料汁)西餐廳中,尤其法國菜中,鵝肝醬是一種在中國人中較為知名的菜式,有些像麻辣小龍蝦國外的知名度.

鵝肝醬-FoieGras（音標(biāo)發(fā)音,“福阿格拉”,法語）說白了,是一種用鴨或鵝的肝部制做的食品類.該英語單詞立即漢語翻譯便是“肥肝”的含意.本來是法國阿爾薩斯省的特色產(chǎn)品.在取下鴨或法國鵝肝后,肝部被馬上泡浸在牛乳、水或是、西班牙米酒（Port）里一晚上.第二天取下后用不一樣的香辛料及其米酒或是白蘭地酒開展腌漬.