做法：

1、雞蛋磕入碗里，加入少許鹽攪勻；

2、純凈水倒入蛋液中攪拌均勻后，蛋液上面會浮出一些泡沫，用篩網(wǎng)濾掉泡沫和沒攪勻的蛋白，可以保證蛋液更加平整光滑；

3、將過濾好的蛋液倒入容器中（在容器上面扣上一個盤子，可以使蛋液更加滑嫩），蒸鍋內的水燒開后，轉小火， 容器入蒸鍋內，蓋上鍋蓋蒸13分鐘左右；

4、蒸蛋的過程中，另取一口平底鍋，鍋中放入少許黃油燒至五成熱，放入鵝肝片兩面煎至五成熟，用鍋鏟將鵝肝切成小丁備用；

5、將煎好的鵝肝粒撒在蒸好的雞蛋羹上面，蓋上鍋蓋關火虛蒸2分鐘，而后倒入入1勺蒸魚豉油，少許橄欖油加熱后，淋在蛋液上面，撒上蔥末即可。