我們知道冷凍鵝肝有兩種吃法：冷 和熱。 溫和的冷食法,通常是將鵝肝去血筋后搗成泥,稱為醬汁,也就是我們通常所說(shuō)的鵝肝。 熱食法通常是取一整塊肥鵝肝,腌制或煎或烤或蒸。 不管是熱的還是冷的,鵝肝通常都是西餐中的上等菜肴。 雖然不是主菜,但也不能小覷,因?yàn)樗鼘?duì)餐桌有著積極的影響。 

僅就鵝肝而言,據(jù)統(tǒng)計(jì),市面上的鵝肝醬有上百種口味,但如果不慎重選擇,就很難接受這個(gè)味蕾,不被接受。 不是鵝肝本身,而是配料。 與其這樣,我覺(jué)得還是自己做比較好。 你知道你喜歡什么,冷的還是熱的,醬汁還是油炸。  

法國(guó)鵝肝：一塊冷凍鵝肝需要冷凍和真空包裝。 它可以在大型購(gòu)物主要買(mǎi)到。 盡量讓鵝肝自然解凍,不要潮紅。 將解凍的鵝肝洗凈,去掉里面的筋。 加入鹽、黑胡椒、洋蔥片、月桂葉、淡奶油和少量香草腌制一日。 腌制時(shí)不要加酒,以免稀釋鵝肝醬。 它自己的鮮味。  

將腌制好的鵝肝放入烤箱模具中。 模具里的奶油和鵝肝是一樣的。 打開(kāi)烤箱,將溫度控制在200度左右。  2小時(shí)后取出,冷卻備用。 冷卻后,將黃油按3:1的比例加入鵝肝,用打蛋器順時(shí)針攪拌成泥,冷凍凝固成糊狀。 將準(zhǔn)備好的冷凍鵝肝切成薄片,與吐司、腌黃瓜、腌洋蔥一起食用。