鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的法國(guó)鵝肝。真正的生鵝肝是鵝肥肝，即指在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，脂肪含量達(dá)40%-60%，相當(dāng)于蛋糕上的奶油，法式鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品，多種維生素含量和鐵含量也高于一般的奶蛋肉類，還有益于皮膚健康
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生鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸切片鵝肝會(huì)增加人體膽固醇的含量，請(qǐng)不要相信其他人說(shuō)鵝肝醬不會(huì)升高人體膽固醇含量，他們出于不同的目的
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